Bonjour,
Quelque chose s’est peut-être mal passé lors de la mise à jour (comme une extension de cache non vidée avant d’être déactivée/ désinstallée), ou bien il y a une incompatibilité entre votre configuration et WP 5.0
Puisque vous êtes chez OVH, faites une restauration à J-3. Cela vous permettra de revenir à la situation antérieure (WP 4.9.8 pour vous ?)
Ensuite, chargez et activez l’extension Classic Editor, puis désactiver les autres extensions et activez un thème par défaut, et seulement ensuite, vous pourrez passer en WP 5.0.
Si vous pouvez à nouveau créer des articles ou installer des extensions, vous pourrez remettre votre thème, puis tester, et si tout va bien, remettre vos extensions.